Simple Sourdough – Συνταγές από τους καλύτερους αρτοποιούς του κόσμου για την υποστήριξη της Ουκρανίας

Εμπνευσμένο από το ανθεκτικό πνεύμα της Anna Makievska και του The Bakehouse του Κιέβου, οι οποίοι συνέχισαν να ψήνουν μέρα και νύχτα σε όλη τη διάρκεια της σύγκρουσης, Ζυμώστε την Ειρήνη είναι μια μοναδική συλλογή από όμορφα ψητά για την υποστήριξη της Ουκρανίας. Με συνταγές που δωρίζονται από αξιόλογους φούρνους από όλο τον κόσμο, £2,50 από την πώληση κάθε τυπωμένου αντιγράφου του Ζυμώστε την Ειρήνη που πωλείται στο ΗΒ δωρίζεται στο Ουκρανική Ανθρωπιστική Έκκληση της Επιτροπής Έκτακτης Καταστροφών.

Αυτή η συνταγή έγινε δωρεά των Anne Sofie Kuhr Brasen & Peter Jespersen

Φτιάχνει 2 ΦΑΡΜΕΛΙΛΙΑ

ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ

400 γρ αλεύρι σίτου

100 γρ αλεύρι ολικής αλέσεως

120 g ενεργό προζύμι (ταΐστηκε το προηγούμενο βράδυ)

320 γρ Νερό

15 γρ αλάτι

Κατσαρόλα Dutch Oven ή μαντεμένιο καπάκι

Εάν προσθέσετε το Seeds for Solidarity Porridge, θα πρέπει να προστεθεί στο τέλος του Βήματος 2, μετά το τελικό Stretch & Fold.

ΜΕΘΟΔΟΣ

ΠΡΩΤΗ ΜΕΡΑ

1. Ανακατεύουμε το αλεύρι και το νερό μέχρι να ενσωματωθούν καλά. Στη συνέχεια σκεπάζουμε και το αφήνουμε σε θερμοκρασία δωματίου για μία ώρα. Μετά την ώρα προσθέτουμε το προζύμι και το αλάτι. Ανακατεύουμε με το χέρι μέχρι να ενσωματωθούν καλά.

2. Τοποθετούμε τη ζύμη στην επιφάνεια εργασίας χωρίς αλεύρι. Κάντε 5 λεπτά τεχνικής Slap & Fold για να ζυμώσετε τη ζύμη.
4. Τοποθετήστε τη ζύμη σε ένα δοχείο και αφήστε τη να χαλαρώσει για 30 λεπτά. Κάντε 3 σετ Stretch & Fold σε διαστήματα 30 λεπτών και μετά το τελευταίο τελειώστε με 30 λεπτά ξεκούραση.

3. Σκεπάζετε τη ζύμη και τη βάζετε στο ψυγείο για μια νύχτα να ζυμωθεί σε ένα δοχείο τρεις φορές μεγαλύτερο από τη ζύμη.

ΗΜΕΡΑ ΔΕΥΤΕΡΗ

4. Χωρίστε και διαμορφώστε: Τοποθετήστε τη ζύμη σε μια ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια εργασίας και αλευρώστε τη για να χωρίσετε τη ζύμη σε 2 κομμάτια. Προπλάθουμε με τη ζύμη και σκεπάζουμε και αφήνουμε να ξεκουραστεί για 30 λεπτά. Στη συνέχεια, μπορείτε να πλάσετε σε ένα στρογγυλό καρβέλι και να το τοποθετήσετε σε αλευρωμένο καλάθια με την πλευρά της ραφής στην κορυφή.

5. Μόλις διαμορφωθεί, καλύψτε το με πλαστικό και αφήστε το να σταθεροποιηθεί για 2 ώρες σε ζεστό μέρος.

6. Ψήσιμο: Προθερμαίνουμε τον φούρνο και τον ολλανδικό φούρνο για 1 ώρα στους 250 C. Χτυπάμε τα καρβέλια με ένα απλό κόψιμο κατά μήκος λίγο πριν μπουν στο φούρνο. Μόλις προθερμανθεί ο φούρνος, ακουμπήστε απαλά το καρβέλι σε μια λαδόκολλα ψησίματος και τοποθετήστε απαλά μέσα στον ολλανδικό φούρνο και ψεκάστε το καρβέλι με μια λεπτή ομίχλη νερού και τοποθετήστε το καπάκι.

8. Ψήνουμε με ατμό για 10 λεπτά στους 250C. Χαμηλώστε τη θερμοκρασία στους 210 C και ψήστε για άλλα 25 λεπτά περίπου με κλειστό καπάκι.

Αυτό είναι απόσπασμα από Ζυμώστε την Ειρήνη από τον Andrew Green.

Κάντε κλικ εδώ για να μάθετε περισσότερα για το Ουκρανική Ανθρωπιστική Έκκληση της Επιτροπής Έκτακτης Καταστροφών.